ゆるキャン△8話。スキレットで焼く肉ってうまいんだぜ~。を解説

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アニメ ゆるキャン△より引用

スキレットで焼いた肉ってめっちゃうまいんだぜ~。肉、食うかい?

ゆるキャン△8話であきちゃんがスキレットをふりまわしながら言ったセリフ。

たしかに、スキレットで焼いた肉はうまい。うまいのです。私はスキレットもダッチオーブンも使っている鉄鍋愛好家です。他の調理器具も全て鉄にしたいくらい鉄鍋を愛しています。

使う前は、鉄鍋でも普通のフライパンでも変わらないだろう。スキレットは見た目。鉄鍋という雰囲気が肉をおいしくしているのだろうと思っていました。

しかし、実際にスキレットで肉を焼いてみると全然味が違います。香ばしく、ジューシー。普通のフライパンではできない境地に達するのです。

では、なぜスキレットで焼いた肉がうまいのかを簡単に解説していきます。

 

スキレットで肉がうまくなる理由

スキレットをはじめとした、鉄鍋で焼いた肉がうまくなる理由はざっくりこの2点です。

  • 肉がふっくらジューシーになる
  • 香ばしい香りが引き立つ

 

スキレットで焼くと、肉がふっくらジューシーになる

スキレットで調理するとお肉はふっくらジューシーになります。なぜかというと、お肉の水分を肉の外に出ないよう鉄鍋が閉じ込めてくれるからです。

鉄鍋は高温です。高温なので、お肉にはやく火が通ります。はやく火が通ると、お肉の表面があっという間に焦げて固まります。固まった表面が防壁になって水分が閉じ込められます。

通常のフライパンだと、お肉に火が通るのに時間がかかります。火が通って、表面が固まるまでの間に水分が蒸発してしまうのです。

ゆるキャン△8話でも、イヌコが熱しているスキレットに触ってしまい熱い!となるシーンありましたよね。それくらいスキレットは高温で熱くなります。鉄鍋を使うことで、お肉の中に閉じ込められた水分は肉汁となりふっくらジューシーになります。

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アニメゆるキャン△より引用。

スキレットで焼くと、肉が香ばしい香りになる

お肉を焼くと、お肉の細胞が壊れてアミノ酸と糖分が流出します。これが茶色くなり様々な香り成分を生みます。(メイラード反応といいます)

普通のフライパンでも、メイラード反応は起こりますが、高温に熱した鉄鍋のうえだとメイラード反応が急速に進みます。すると、より香ばしい香りが引き立つのです。

 

スキレットで焼くとおいしくなる肉。

ステーキ

ゆるキャン△7話で、あきちゃんがナイスミドルからおいしそうなステーキをもらっていましたね。あれは食べたくなりました。

スキレットなら、スーパーで買った安いステーキ用のお肉もふっくらジューシー&香ばしく焼くことができます。

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スキレットで焼いた茶色い焦げ目のついたふっくらしたステーキ。

焼き肉

スキレットで焼けばスーパーで買った激安のお肉だって、本格的なお家焼き肉にすることができます。100g130円程度の味付き肉がごちそうに。

スキレットで焼くおうち焼き肉。

チャーシュー

チャーシューの場合も、表面、裏面、横を強火でよく焼いて、水分が出るのを防ぐと、ふっくらジューシーなお肉にすることができます。

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スキレットで焼くとおいしくなる肉以外の食材 

炒飯

スキレットで炒飯を炒めると、お米の水分が米に閉じ込められるので、パラパラの炒飯を作ることができます。中華鍋も鉄鍋なのでスキレットと同じ効果があります。

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目玉焼き&ソーセージ

目玉焼きは、スキレットで焼くと裏の焦げ目が大きくなります。この焦げがとても香ばしくて香り高い。卵がごちそうになります。

ソーセージはスキレットで焼くと水分がぎゅっと閉じ込められ、ジューシーでぷりぷりの食感になります。

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おすすめのスキレット

肉を焼くのにもっともおすすめなのは、やはりスキレットの老舗ロッジ製品です。ロッジのスキレットは、素材への火の当たりが柔らかいため、じっくりとむらなく加熱でき、旨味をぎゅっと凝縮しながら調理できます。

また、シーズニング済みですので、アニメでやっていたような面倒くさい慣らし作業はが不要なのも特徴。

こちらは、6インチ。ステーキやお肉を焼く用途ならこのサイズで十分です。

炒飯など他の料理にも使うのであれば、10インチあった方が使いやすいです。

こちらは、グリル用のスキレット。フライパンに凸凹があり肉の油が下に落ちるようになっています。肉の余分な油を落とし、料理をヘルシーに仕上げられます。焼き肉屋のフライパンは、グリルタイプのフライパンが多いですよね。

いかがでしたでしょうか?

丁寧に使えば寿命はなく、ずーっと使えることも特徴のスキレット。

お肉をおいしく焼ける相棒として、ずっと活躍してくれそうです。

 

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