【再現レシピ】ゆるキャン△第7話。炭火焼きハンバーグ。

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炭火焼きハンバーグは難しいです。水分量を少なくするのが秘訣。

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「うぷっ。私一口だけでいい。」byりんちゃん アニメゆるキャン△より引用

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食べまくって、おなかいっぱいのなでしことりんちゃん。

ゆるキャン△7話でなでしことりんちゃんが一番最後に食べていた〆のハンバーグ。炭の香りで燻された香り高いひき肉・・。炭火で焼き肉はやったことありますが、ハンバーグはありませんでした。

しかし、今回炭火焼ハンバーグを作ってみて「難しい」と思いました。焼き方や水分量に気を付けないとぐちょぐちょになってしまうんですよね。そこで、今回やってみて、炭火焼ハンバーグを焼くコツを整理してみました。

 

牛乳を入れない。

ハンバーグってだいたい牛乳、たまご、パン粉を入れますよね。

ですが、炭火で焼くとき牛乳は入れない方が良いです。水分多めのハンバーグになってしまい冒頭の写真のようにぐちょぐちょになってしまいます。

こちらの七輪で作るエコなアウトドアレシピさんが紹介しているハンバーグは牛乳を入れていません。弾力のあるしっかりとしたハンバーグです。

 

先にフライパンで焦げ目をつける

生肉の段階から網で焼くと、このように張り付いてひっくり返せなくなります。

七輪で作るエコなアウトドアレシピさんは最初にフライパンでハンバーグの両面を焼いてから炭火に移しています。そうすることで、網にハンバーグが張り付かなくなるのです。

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ひっくり返せる気配のないハンバーグさん。

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網から離れないぞ!という強い決意をお持ちのハンバーグさん。

弱火でじっくりと焼く。

フライパンで表面が焼いた後は、弱火で炭火の香りづけをします。ゆるキャン△で、炭火の弱→強にする説明がありましたよね。お肉を炭から遠ざけてじっくり焼けばOKです。

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炭火焼きハンバーグ、おいしそうですが工夫が色々と必要で難しいです。

ちなみに、今回水分が多くて失敗してしまったハンバーグですが、デミグラスソースをかけて、チーズをバーナーで炙ってチーズハンバーグにしました

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チーズを炙るのはトーチバーナーが便利です。2,000円前後で買えます。

ハンバーグ以外にもチーズはんぺんやしめさば、たらこも炙れるので便利。お皿にアルミホイルをひけば家でも使えますよ。

 

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